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还记得当年酱油的味道吗?

2019-09-21 11:05:19 浏览次数:151
关键字: 酱油制造,食品加工,味香园

    上了一定年纪的人大都记得小时候的酱油拌饭,在热白饭上倒点酱油就香喷喷的,什么菜都不用,就可以吃一大碗。吃完把碗都舔得干干净净,孩子还嫌不够,从来不用大人追着来喂。


    时代进步了,超市里各种款式的酱油层出不穷,都是小时候没有听说过的:海鲜酱油,草菇酱油,加铁酱油,加碘酱油,蒸鱼酱油... ...什么味道和功能的酱油都有,但共同的特点就是没有酱油味!这也没什么奇 

 

怪,在技术进步的前提下,现在一切供应都是很纯粹的“精华”提取了。盐没有盐味,糖没有糖味,酒没有酒味。盐给精炼了,去掉了盐里面1%的“杂质”,余下的是只有咸味的化学氯化钠了。红糖中的5%

 

的“杂质”经过工业化生产也给去掉了,只余下100%的单糖二糖之类的东西。好像还是那个东西,只是少了天然的味道与香气。按照这种化学方式解构,水加上酸水解植物蛋白调味液就是酱油了。水是现成的,酸水解植

 

物蛋白调味液也是有专业厂商供应,酱油就这么简单地配制成了。


    酸水解植物蛋白调味液是怎么生产的?只要是含蛋白质的材料就可以提取,包括现在已经列入违禁原料的毛发都可以用来生产。头发酱油问世的根源有人认为是人心不古金钱至上造成的,但我认为和解构万物的“科

 

学营养学”关系更大,既然认为数千年来酿制的酱油只是等同于水加酸水解植物蛋白调味液(氨基酸),那么反过来把水调上氨基酸不就是酱油了吗,何必费那么多工序那么长时间呢?况且按照这个逻辑体系建立的检测

 

法,正好证明这种酱油是更合格的,没有杂质。

 

    现在市面上最常见的酱油是化学勾兑调制的,酿造酱油很少。一些酿造酱油出于成本和检测指标的考虑,为了迎合时人的重口味,也人为地往产品中添加增味剂,大多背弃了古法酿造。而且即使是酿造酱油,绝大多

 

数也是使用经过化学浸出的豆粕作原料。真正的古法酿造时间漫长,与现代化大批量供应是不可调和的矛盾。所以,在技术进步的前提下,传统的笨拙的酿制工艺已经逐渐被时代所淘汰,而传统食品与作料的真实味道,

 

也只能成为一种老年人的回忆了。


    味香园食品工业(私人)有限公司是新加坡领先的专业食品加工企业,建立了新加坡“味香园农夫”品牌,产品销售到国内外。味香园获得“牛车水老字号”的荣誉称号,牛车水旗舰店有销售万里望花生、休闲食品、

 

酱油以及港式甜品和台式雪花冰。现位于广东省鹤山市的味香园食品有限公司于1993年成立,随即将优质唯美的味香园系列休闲食品带到了中国。

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